1. PROFIL PROFESSIONNEL
Directeur d'Exploitation chevronné (15+ ans d'expérience) et chef d'entreprise, spécialisé dans le pilotage de centres de profit à fort volume (budgets gérés jusqu'à 2M€, 500+ couverts/jour) dans le secteur Cafés, Hôtels, Restaurants (CHR).
Spécialiste du Pre-opening avec 8 ouvertures réussies d'établissements (dont 4 en Côte d'Ivoire et 4 en France), j'allie la rigueur de gestion des groupes français (La Criée, Tablapizza, Courtepaille) à une maîtrise approfondie du terrain et des enjeux du marché ouest-africain.
2. SAVOIR-FAIRE & COMPÉTENCES CLÉS
Gestion Financière & Pilotage d'Exploitation (P&L / OPEX) :
Maîtrise des ratios de rentabilité (Food Cost, Labor Cost) et optimisation des charges d'exploitation.
Élaboration budgétaire (jusqu'à 2M€), contrôle de gestion, fiches techniques et reporting financier.
Maîtrise des ERP/PMS métiers : SAP, Micros (Opera/Fidelio), Horoquartz, Odoo, Lightspeed.
Ingénierie Opérationnelle & Pre-opening :
Montage de projets de A à Z : agencement, rétroplanning de lancement, constitution de la supply chain et sourcing fournisseurs.
Rédaction et déploiement de manuels de procédures opérationnelles (SOP).
Audits d'hygiène, sécurité alimentaire et application stricte des normes HACCP.
Management, Formation & Démarche RSE :
Direction, recrutement et animation d'équipes pluridisciplinaires (10 à 40+ collaborateurs).
Ingénierie de formation continue et coaching en immersion terrain (on-the-job).
Intégration des leviers RSE (décarbonation, réduction du gaspillage, efficacité énergétique) au service de la rentabilité.
Habilitation aux protocoles de sécurité : Certification BSAFE (Nations Unies).
3. PROPOSITIONS & DOMAINES D'INTERVENTION
Via ma structure holding YANNEL GROUP SARL (et son pôle HôteLink) :
Prestations de Conseil, Audit & Formation (HôteLink) :
Audits opérationnels, diagnostics de rentabilité (Food Cost) et mise aux normes sanitaires (HACCP).
Programmes de formation sur site en immersion (30% théorie / 70% pratique) pour le personnel hôtelier et de restauration.
Restauration Collective & Event (La Cantine / Yannel Restaurant) :
Gestions clé en main de cantines d'entreprises, restauration collective et traiteur événementiel.
Animation Gastronomique (L'Atelier des P'tits Chefs) :
Organisation de masterclass et événements culinaires.
4. RECHERCHE D'EMPLOI & OPPORTUNITÉS CIBLÉES
Postes recherchés : Directeur d'Exploitation, Directeur d'Établissement, Responsable des Opérations ou Directeur Restauration / F&B.
Zones géographiques : Côte d'Ivoire (Abidjan et sous-région) et France.
Structures cibles : Groupes hôteliers internationaux ou indépendants de prestige, chaînes de restauration commerciale/collective à fort volume, complexes hôteliers ou projets de pre-opening