LE GRAND LARGE

Jérôme Bergen, autodidacte, directeur de l'établissement depuis 2005, refuse la catégorisation : "Je n'ai pas la prétention de dire on est ci, on est là", et, à la dénomination de "restaurant gastronomique", préfère celle d' "escale gastronomique". "On essaye juste de faire les choses bien : le client doit avoir autant de plaisir à manger que nous à le servir. Notre travail, qui est avant tout un travail d'équipe, consiste à bien accueillir, bien servir et bien cuisiner. C'est donnant-donnant : on est ensemble, comme on dit ici".
Pari réussi, puisque le Grand Large, fort d'une équipe d'une trentaine de personnes et d'une capacité de 90 couverts, accueille régulièrement une clientèle d'habitués dans une ambiance conviviale : "grands de ce monde", tout comme hédonistes affectivement amarrés au Grand Large, pointures du show-biz ou de la politique, hommes d'affaires de passage et anonymes discrets. Bref, des bons vivants, amoureux de la gastronomie : "On ne ramène pas ça à ce que les gens sont, mais à ce qu'ils aiment" précise M. Bergen. Il s'agit de mettre en valeur notre coup de coeur du jour, et non de déstocker le frigo. "Précise notre hôte. Les perles de la carte? Les poissons bien sûr, mais en égale mesure avec les viandes de Galice, du pays Basque, de Black Angus, spécialement sélectionnées depuis l'Europe pour son établissement, la truffe ou le foie gras etc...". La mer ici est généreuse, donc nous en profitons, mais nous aimons aussi travailler nos sauces et nos viandes, et sommes également de grands amoureux du chocolat Ivoirien ". Dans le désordre et pour vous mettre l'eau à la bouche : salades Grand Large et "moins large" (langoustes, gambas, avocats, tomates), carpaccios et tartares de poissons et de viandes, ravioles de foie gras aux morilles, gambas et Saint-Jacques travaillées de différentes façons, Parmentier de confit de canard, risotto des bois, steak de thon Rossini, tarte au citron meringuée, le dôme ou la timbale... Le tout accompagné d'une sélection de vins abordables pouvant "aller très loin", jusqu'au Lafitte Rotschild ou au Château Pétrus, avec la surprise de retrouver, au fin fond de l'Afrique, les plus grands noms du terroir français. Refusant à la fois la simplicité et l'élitisme, l'équipe du Grand Large vous propose, dans un cadre "ni classique, ni moderne", jouant à la fois sur les couleurs, les lumières et les matières, une halte gourmande que ne manqueront pas d'apprécier les amoureux de la vie. Un rendez-vous à ne pas manquer si vous êtes de passage à Abidjan.