VIVI ROYALE

VIVI ROYALE

Restaurants
3.5/5
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Coordonnées

41, Rue des Moussons, 2ème Rue en face de la Mairie Centrale ou 1ère Rue après ancien Maquina Loca, en venant de la Mairie Centrale
Quartier Administratif - BP 1546
Lomé - Togo
VIVI ROYALE est spécialisée dans le service traiteur. La Restauration, la crêperie, le Bar. Venez découvrir les spécialités togolaises, africaines et européennes. Nous sommes à votre disposition pour tous vos évènements (mariage, anniversaire, rendez-vous professionnel etc…). Faites vos commandes d’avance pour un bon traitement de vos mets. A très bientôt chez VIVI ROYALE.

Darne de barracuda farci

Bon économat

  1. 2,5 kg à 3 kg de Barracuda
  2. 500 g de filet de poisson
  3. 250 g d’haricot vert
  4. 250 g de carotte
  5. 2 gros œufs
  6. 2 cuillérée à soupe de gélatine en poudre
  7. 2 cuillérée à soupe de Porto
  8. Le sel, le poivre blanc, le gingembre
  9. Un papier sulfurisé et un rouleau de filet à cuisson

Progression

  1. Habiller le poisson ( le barracuda ) c'est-à-dire l’écailler et l’ébarber
  2. Laver le poisson à grand eau
  3. Ouvrir le poisson par le dos et enlever toute les arêtes
  4. Etaler le poisson sur une planche de travail et bien nettoyer comme l’extérieur à l’aide d’un torchon propre et le mettre au frais
  5. Mettre le filet de poisson dans un Moulinex avec les deux œufs cassé entier,le sel ,le poivre blanc ,le gingembre, la gélatine et la moitié de Porto puis faire tourner l’appareil pour avoir une pâte homogène .
  6. Eplucher les carottes et haricots verts , les faire cuire
  7. Dérouler le papier sulfurisé sur la table de travaille
  8. Etaler le poisson (barracuda) ouvert la dessus
  9. Tapisser l’intérieur son intérieur avec la farce du poisson( le produit obtenu du Moulinex ) et les carottes coupée en lamelle ,les intercaler avec l’haricot vert
  10. Fermer le poisson et l’entourer dans le papier sulfurisé , et bien le ficeler
  11. Le mettre dans une poissonnière un peu plus large que le poisson
  12. Y ajouter l’eau ,les aromates c'est-à-dire le poireau ,la céleri blanche, la queue de persil, le sel, le poivre et faire cuire au feu doux entre 30 et 45 min.
  13. En fin de cuisson le sortir et le garder au frais
  14. Retirer le papier et le couper comme un saucisson et servir avec une salade.
Bon appétit

Gbékui façon grand-mère

Pour 8 personnes

Bon économat

  1. 2 kg environ de gbékui ( Avouvo)
  2. 500 g de viande de bœuf
  3. 500 g de poisson fumé (poisson moyen fumé )
  4. 6 à 8 pièces de crabe moyen
  5. 500 g de dowèvi (petit poisson fumé)
  6. 1 dl d’huile d’arachide
  7. 200 g de tomate concentrée
  8. 250 g de sésame en poudre
  9. 2 tomates fraiches
  10. 2 gros oignons
  11. 4 gousses de d’ail
  12. 2 bouillons cube de volaille (facultatif)
  13. Du piment (gboyébéssé)une vingtaine
  14. Sel,poivre, gingembre ,mélange
  15. 6 dl d’eau environ

Progression

  1. Couper la viande en morceau, les laver, mettre du sel, le poivron, le gingembre et le mélange
  2. Le faire cuire
  3. Eplucher le poisson ,enlever toutes les arêtes et le couper en morceau
  4. Eplucher les dowèvi ,les laver
  5. Equeuter les légumes,bien les laver pour éliminer tout le sable
  6. Ebouillanter rapidement les légumes (gbékui) dans une casserole avec l’eau salée et le rafraîchir
  7. Eplucher, laver et couper : tomates, oignons et poivrons
  8. Ecraser l’ail
  9. Nettoyer les crabes et les crevettes
  10. Mettre une casserole sur le feu
  11. Ajouter l’huile et y mettre 2 piments, faire revenir l’huile ,les crabes ,les morceaux de viande et les dowèvi
  12. Faire revenir ensemble l’ oignons , le poivron, l’ail , la tomate concentrée et fraîche
  13. Mouiller ,saler et adjoindre les condiments et laisser mijoté
  14. Préparer la pâte de sésame en ajoutant un peu d’eau une cuillérée à soupe de farine de blé, saler ,poivrer et bien malaxer
  15. Et couper la pâte en petit morceau directement dans la sauce, laisser bouillir
  16. Couper les légumes bien presser pour éliminer l’eau et les mettre dans la sauce
  17. Rectifier à l’assaisonnement
  18. Et servir soit avec du riz blanc,ablo,akpan ou akoumé .
Bon appétit
NB : Vous pourriez mettre une autre viande de votre choix

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18H00 - 23H00
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Mercredi
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Vendredi
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Dimanche
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